18/1995. (VI. 8.) NM rendelet

az élelmiszerek élelmezés-egészségügyi mikrobiológiai szennyeződésének elhárításáról szóló 6/1978. (VII. 14.) EüM rendelet módosításáról

A népjóléti miniszter feladat- és hatásköréről szóló 49/1990. (IX. 15.) Korm. rendelet 4. § a) pontjában kapott felhatalmazás alapján a következőket rendelem el:
1. § Az élelmiszerek élelmezés-egészségügyi mikrobiológiai szennyeződésének elhárításáról szóló 6/1978. (VII. 14.) EüM rendelet (a továbbiakban: R.) mellékletének 2. a) pontja az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[2. FŰSZEREK, ADALÉKANYAGOK
a) Fűszer, fűszerkeverék,]
„porított gomba”
2. § Az R. mellékletének 2. b) pontja az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[b) Kiegészítő és segédanyagok, technikai adalékanyagok...]
„nyersvér, vérpor, kataláz (REANAL), szárított élesztő (E. coli) engedmény nélkül.”
3. § Az R. mellékletének 4. c) pontja az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[4. TEJ ÉS TEJTERMÉKEK
c) Túró és túróféleségek,]
„Túró Rudi (a forgalomban is az „m” érték az irányadó).”
4. § (1) Az R. mellékletének 5. c) pontjának zárójelbe foglalt rendelkezései az alábbi szövegrésszel, valamint a c) pont a következő határértékekkel egészül ki:
[5. HÚSKÉSZÍTMÉNYEK
c) Érleléssel, szárítással tartósított készítmények (szalámifélék, füstölt szárazkolbász)]
„csabai burgonyás kolbász (burgonya 30%), laskagombás kolbász (1/3-a zsír)”
(Határértékek	m	M)
„B. cereus	102	103”
(2) Az R. mellékletének 5. g) pontjának zárójelbe tett része az alábbi szövegrésszel, valamint a g) pont a következő határértékekkel egészül ki:
[g) Vákuumcsomagolású nyers húskészítmények (szalonnafélék, sonka)]
„favorit vastag kolbász”
(Határértékek	m	M)
„E. coli	<10	10
Coliform	10	102”
(3) Az R. mellékletének 5. i) pontja az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[Zsír (különféle, margarin is)]
„olajok”
5. § (1) Az R. mellékletének 7. b) pontjának zárójelbe tett része az alábbi szövegrésszel, valamint a b) pont a következő határértékekkel egészül ki:
[7. GYORSFAGYASZTOTT KÉSZÍTMÉNYEK]
Gyorsfagyasztott félkész ételek, hőkezelést igénylő termékek (pl. pizza, hasábburgonya, frikadella, máj- és húsgombóc levesbetét)
„baromfifasírt, pizza fingers”
(Határértékek	m	M)
„Mikróbaszám	106	5x106”
(2) Az R. mellékletének 7. d) pontjának zárójelbe tett része az alábbi szövegrésszel, valamint a d) pont a következő határértékekkel egészül ki:
[Gyorsfagyasztott zöldségfélék, nem blansírozott (pl. gyalult tök, uborka, paradicsompaprika stb.)]
„mexikói salátakeverék, csabai parasztreggeli”
(Határértékek	m	M)
„E. coli	102	103”
(3) Az R. mellékletének 7. e) pontja az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[Nyers gyümölcs, gyümölcskrém (cukrozott is), gesztenyepüré]
„gesztenyepüré tejszínhabbal”.
(4) Az R. mellékletének 7. f) pontjának zárójelbe tett része az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[Nyers tésztafélék (pl. szilvásgombóc, levelestészta stb.)]
„túrós derelye, húsos derelye, túrós gombóc, szilvás gombóc, barackos gombóc”.
6. § (1) Az R. mellékletének 8. a) pontja helyébe az alábbi szövegrész lép:
(8. ALACSONY VÍZTARTALMÚ)
„a) Hőkezelés után fogyasztandó élelmiszerek, mint száraztészta, felfőzést igénylő levesporok, kávé, keverékkávé (pótszert is tartalmazó), szárított gomba stb.
n	c	m	M
Salmonella	10	0	0/25	-
S. aureus	5	2	103	104
Sulf. red. Clostridium	5	2	10	102
Penészgomba	5	2	103	104
E. coli			102	103
a)1. Teaféleségek
m	M
Salmonella			0/25	0/25
S. aureus			102	103
Enterobacteriaceae			10	103
Penészgomba			102	104”
(2) Az R. mellékletének 8. b) pontja helyébe az alábbi szövegrész lép:
„Hőkezelés nélkül is közvetlenül vagy felolvadás után fogyasztható, illetve felhasználható élelmiszerek, mint aszalt vagy cukrozott gyümölcs; kakaópor, mák, dió, mogyoró, mandula, búzacsíra, búzakorpa, korpatabletta, pelyhesített gabonaipari termékek, tökmagprésmaradék (nem hőkezelt), Cerbona szeletek; csak felmelegítendő levesporok; feloldást követően fogyasztható italporok, instant kávé, tea; - a bébiételek és a diétás készítmények kivételével,”
7. § Az R. mellékletének 9. g) pontjának zárójelbe tett része az alábbi szövegrésszel egészül ki:
[9. CUKOR-, ÉDESIPARI, CUKRÁSZATI ÉS SÜTŐIPARI TERMÉKEK
Hőkezelésre nem kerülő töltelékkel (vaj, krém, túrókrém, tejszínhab stb.)]
„gesztenye tortakrém, piskótarolád gyümölcskrémmel”.
8. § (1) Az R. mellékletének 10. a) pontja az alábbi szövegrésszel, valamint a szójás nyerskészítmények tekintetében a következő határértékekkel egészül ki:
(10. EGYÉB ÉLELMISZEREK
Hőkezelés nélkül fogyasztható, felhasználható élelmiszerek)
„öntetek (hidegkonyha), zöld spárga (hideg tartósítással), szójás nyerskészítmények”
(Határértékek			m	M)
„Sulf. red. Clostridium			10	103
B. cereus			102	103”
(2) Az R. mellékletének 10. b) pontja az alábbi szövegrésszel, valamint a következő határértékekkel egészül ki:
(Hőkezelés után fogyasztandó, felhasználható élelmiszerek)
„tökmagprésmaradék (főzött termék), ravioli”
(Határértékek			m	M)
Enterococcus			103	104
Sulf. red. Clostridium			10	102”
9. § Ez a rendelet 1995. június 15. napján lép hatályba.