14/1998. (IV. 3.) FM rendelet

a vágómarhák vágás utáni minősítéséről és a hasított féltestek kereskedelmi osztályba sorolásáról

Az agrárpiaci rendtartásról szóló 1993. évi VI. törvény 27. §-ának (2) bekezdésében kapott felhatalmazás alapján - az érdekelt miniszterekkel egyetértésben - a kereskedelmi célú vágómarha-termelés, a minőségi hús-, hústermék-előállítás és kereskedelem elősegítése érdekében a következőket rendelem el:

Általános rendelkezések

1. § (1) A rendelet hatálya a vágóállatok vágás utáni minősítéséről szóló 13/1998. (IV. 3.) FM rendelet 1. §-ában foglaltak szerinti vágóhíd üzemeltetőjére, minősítő szervezetre, illetve minősítőre, termelőre, vágómarha kis- vagy nagykereskedőre (a továbbiakban: kereskedő), valamint eljáró szervre terjed ki.
(2) A rendelet előírásait az alábbi kategóriájú kereskedelmi értékesítésre kerülő vágómarhákra kell alkalmazni:
BTO	0121 11 2110		Vágóüsző (hízó)
0121 11 2210		Vágótehén (hízó)
0121 11 2310		Vágómarha (hízó) máshova nem sorolt
0121 11 2311		Vágóbika, növendék és felnőtt (hízó)
0121 11 2312		Vágótinó (hízó)
0121 11 2313		Vágóökör (hízó)
0121 12 2100		Vágóborjú (hízó)
0121 12 3100		Vágóborjú (hízó)
2. § E rendelet alkalmazásában:
a) hasított marha: a levágott marha kivéreztetve, bőr, bélgarnitúra, fej és lábvégek nélkül; a fej a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya, a lábak a hajlatokban kerülnek levágásra; a teheneknél tőgy, a hímivarúaknál nemi szervek nélkül;
b) hasított féltest: a hátgerinc felezésével kettéválasztott állattest;
c) negyed marha: a vágott féltest a bordák mentén a gerincre merőlegesen szétvágva;
d) első negyed marha: a kettévágott féltest első része;
e) hátsó negyed marha: a kettévágott féltest hátsó része;
f) súly: tömeg, súlymértékben számítva;
g) meleg súly: az a) pont szerint előkészített hasított marha szúrás után nem több mint negyvenöt perccel;
h) hasított hideg súly: a meleg súly két százalékos csökkentésével számított érték;
i) az osztályba sorolás alapja: marha esetében a húsosság és a faggyússág alapján megállapított kategóriák;
j) azonosítójel: a tulajdonos és az állategyed azonosságának megállapítására alkalmas vágómarhajelölés;
k) minősítés: az e rendeletben meghatározott feltételek szerinti minősítő módszer alkalmazása és az ez alapján történő osztályba sorolás;
l) minősítő módszer: az e rendeletben rögzített követelményrendszer;
m) minőséget tanúsító jel: a kereskedelmi osztályokat tanúsító betű- és számjel;
n) minősítő: a minősítésre külön jogszabály szerint jogosult természetes személy;
o) minősítő szervezet: a minősítésre külön jogszabály szerint jogosult jogi személy, jogi személyiséggel nem rendelkező gazdasági társaság;
p) termelő: vágómarhát előállító tenyésztő, hízlaló;
q) vágómarha kis- vagy nagykereskedő: a vágómarhát a termelőtől megvásárló, vágóhídnak értékesítő vállalkozó.

Minősítés

3. § (1) Az 1. § (2) bekezdésében súlyhatár nélkül meghatározott valamennyi hasított marhát az engedélyezett minősítő módszerrel kell minősíteni és osztályba sorolni.
(2) A minősítést csak akkor lehet elvégezni, ha az azonosítás a vágóállatok vágás utáni minősítéséről szóló 13/1998. (IV. 3.) FM rendelet 9. §-a, valamint az egyes állatfajok egyedeinek Egységes Nyilvántartási és Azonosítási Rendszeréről szóló FM rendelet előírásai szerint megtörtént és a vágómarhák technológiai előkészítését a 2. § a) pontjának megfelelően elvégezték.
(3) A vágómarha jelölésére akkor is a termelő kötelezett, ha az a vágómarha kis- vagy nagykereskedő közreműködésével jut el a vágóhídra.
4. § (1) A hasított marha minősítésekor és osztályba sorolásakor olyan módszert kell alkalmazni, amely pontosan tükrözi a húsok kereskedelmi használati értékét, ezáltal alapjául szolgálhat az élő állat, illetve az értékesített féltestek ármeghatározásának.
(2) A marhahús használati és kereskedelmi értékét a testek húsossága, valamint a zsírossági fok (faggyútartalom) határozza meg. Az osztályba soroláskor e két jellemző jelzést kell feltüntetni.
(3) A húsosság kifejezésére a rendelet 1. számú mellékletében foglalt ábra szerinti betűjelzést (S/EUROP), a faggyússág jelölésére számjelet (1., 2., 3., 4., 5.) kell alkalmazni. Egyidejűleg fel kell tüntetni a kor és az ivar jelzését is.
(4) A minősítési szempontok ismérveit a rendelet 2. számú melléklete tartalmazza.
5. § A minősítést kereskedelmi és szakmai szempontok alapján küllemi bírálattal kell végezni a rendelet 1-2. számú mellékleteiben foglalt előírások figyelembevételével.

Súlymérés

6. § (1) A súlymérést a vágást követően haladéktalanul, de legkésőbb a szúrás utáni negyvenöt percen belül kell elvégezni (meleg súly mérése).
(2) A hasított hideg súly meghatározása a meleg súly két százalékos csökkentésével történik.
(3) Ha a vágóhídon - műszaki, technológiai okok miatt - a szúrás és a mérlegelés között a negyvenöt perces időkorlát nem tartható, a Fővárosi Állat-egészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Állomás Hús- és Tejellenőrzési Főfelügyelete (a továbbiakban: főfelügyelet) engedélyével ez az időtartam meghosszabbítható. Meghosszabbítás esetén a két százalékos csökkentés minden további eltelt negyedóra után 0,1 százalékponttal mérséklődik.

Jelölés

7. § (1) A hasított féltesteket a meleg súly mérését követő minősítés után a kereskedelmi (minőségi) osztályba sorolásnak megfelelő nagybetűs jellel (S/EUROP) és számjellel kell ellátni (1., 2., 3., 4., 5.).
(2) A betűknek, illetve számoknak legalább két centiméter nagyságúaknak kell lenniük. A jelölésre bármilyen nem mérgező, véletlenszerűen eltávolíthatatlan hőálló tinta, ráakasztott címke vagy más elfogadott módszer alkalmazható. A minősítő általi jelölést a kereskedelmi értékesítésig vagy a feldolgozásig tilos eltávolítani.
(3) A kereskedelmi osztályba sorolás akkor tekinthető hitelesnek, ha a S/EUROP betűjel alatt a minősítő azonosító száma és a főfelügyelet jelölése is szerepel.
8. § (1) A minősítés alapján a hasított féltesteket az első és hátsó negyedben kell megjelölni, az osztályba sorolásnak megfelelő betű-szám kombinációval, valamint a kor- és ivarjelöléssel egyidejűleg.
(2) A jelölésre olyan ráakasztott címke is használható, amely nem távolítható el és nem rongálható meg.
(3) A minősítést, illetve a féltestek osztályba sorolását a minősítő saját engedélyszámát tartalmazó bélyegzővel tanúsítja, amelyet az (1) bekezdésben meghatározott helyeken kell elhelyezni.
(4) A bélyegzőlenyomatnak összetéveszthetetlenül jól olvashatónak kell lennie.

Záró rendelkezések

9. § Ez a rendelet a kihirdetése napján lép hatályba, de rendelkezéseit kötelezően 2000. január 1. napjától kell alkalmazni.
10. § E rendelet a Magyar Köztársaság és az Európai Közösségek, valamint azok tagállamai közötti társulás létesítéséről szóló, Brüsszelben, 1991. december 16-án aláírt és az 1994. évi I. törvénnyel kihirdetett Európai Megállapodás jogközelítésre vonatkozó rendelkezéseivel összhangban a Tanács 1208/81 EGK rendeletével, valamint a Tanács 1186/90 EGK rendeletével összeegyeztethető szabályozást tartalmaz.