16/1998. (IV. 3.) FM rendelet

a vágójuhok vágás utáni minősítéséről és kereskedelmi osztályba sorolásáról

Az agrárpiaci rendtartásról szóló 1993. évi VI. törvény 27. §-ának (2) bekezdésében kapott felhatalmazás alapján - az érdekelt miniszterekkel egyetértésben - a kereskedelmi célú vágójuh-termelés, a minőségi hús-, hústermék-előállítás és kereskedelem elősegítése érdekében a következőket rendelem el:

Általános rendelkezések

1. § (1) A rendelet hatálya a vágóállatok vágás utáni minősítéséről szóló 13/1998. (IV. 3.) FM rendelet 1. §-ában foglaltak szerinti, évente legalább ötezer juhot vágó vágóhíd üzemeltetőjére, minősítő szervezetre, illetve minősítőre, termelőre, vágójuh kis- vagy nagykereskedőre (a továbbiakban: kereskedő), valamint eljáró szervre terjed ki.
(2) A rendelet előírásait az alábbi kategóriájú kereskedelmi értékesítésre kerülő vágójuhokra kell alkalmazni:
BTO	0122 11 2120		Tejesbárány, 4-12 hetes, 12-25 kg (hízó)
0122 11 2130		Expressz pecsenyebárány, 12 héttől 7 hóig (hízó)
0122 11 2140		Szokvány pecsenyebárány, 12 héttől 12 hóig (hízó)
0122 11 2330		Vágójuh, felnőtt (hízó)
2. § E rendelet alkalmazásában:
a) vágott test (carcas): a levágott juh teljes teste, véreztetés, zsigerelés és nyúzás után, a fej (az atlanto-occipitalis ízületben elválasztva), a lábak (a tarso-metacarpalis, illetve a tarso-metatarsalis ízületben elválasztva), a farok (a hatodik és hetedik farokcsigolya között elválasztva), a tőgy, a nemi szervek, a máj és a bélgarnitúra nélkül. A vese és a vesefaggyú a vágott test része;
b) hasított féltest (fél-carcas): a nyaki-, a hát-, az ágyék- és a keresztcsigolyák közepén, illetve a mellcsont és a szimfizis közepén keresztül szimmetrikusan kettéválasztott állattest;
c) súly: tömeg, súlymértékben számítva;
d) meleg súly: az a) pont szerint előkészített vágott test szúrás után nem több, mint negyvenöt perccel;
e) hasított hideg súly: a meleg súly két százalékos csökkentésével számított érték;
f) az osztályba sorolás alapja: juh esetében az izmoltság és a faggyúborítottság alapján megállapított kategóriák;
g) azonosítójel: a tulajdonos és az állategyed azonosságának megállapítására alkalmas vágójuhjelölés;
h) minősítés: az e rendeletben meghatározott feltételek szerinti minősítő módszer alkalmazása és az ez alapján történő osztályba sorolás;
i) minősítő módszer: az e rendeletben rögzített követelményrendszer;
j) minőséget tanúsító jel: a kereskedelmi osztályokat tanúsító betű- és számjel;
k) minősítő: a minősítésre külön jogszabály szerint jogosult természetes személy;
l) minősítő szervezet: a minősítésre külön jogszabály szerint jogosult jogi személy, jogi személyiséggel nem rendelkező gazdasági társaság;
m) termelő: vágójuhot előállító tenyésztő, hízlaló;
n) vágójuh kis- vagy nagykereskedő: a vágójuhot a termelőtől megvásárló, vágóhídnak értékesítő vállalkozó.

Minősítés

3. § (1) Az 1. § (2) bekezdésében meghatározott valamennyi, 12 kilogrammot meghaladó tömegű vágott testet az engedélyezett minősítő módszerrel kell minősíteni és osztályba sorolni.
(2) A minősítést csak akkor lehet elvégezni, ha az azonosítás a vágóállatok vágás utáni minősítéséről szóló 13/1998. (IV. 3.) FM rendelet 9. §-a szerint megtörtént, és a vágójuhok technológiai előkészítését a 2. § a) pontjának megfelelően elvégezték.
(3) A vágójuh jelölésére akkor is a termelő kötelezett, ha az a vágójuh kis- vagy nagykereskedő közreműködésével jut el a vágóhídra.
4. § (1) A vágott test minősítésekor és osztályba sorolásakor olyan módszert kell alkalmazni, amely pontosan tükrözi a húsok kereskedelmi használati értékét, ezáltal alapjául szolgálhat az élő állat, illetve az értékesített vágott testek (féltestek) ármeghatározásának.
(2) A vágójuh carcasait a következő kategóriákba kell sorolni:
a) L=12 hónaposnál fiatalabb vágójuh carcasok;
b) S=más vágójuh carcasok.
(3) A juhhús használati és kereskedelmi értékét a vágott testek izmoltsága, valamint a faggyúborítottság határozza meg. Az osztályba soroláskor e két jellemző jelzést kell feltüntetni.
(4) Az izmoltság kifejezésére a rendelet 1. számú melléklete szerinti betűjelzést (S/EUROP), a faggyúborítottság jelölésére a 2. számú melléklet szerinti számjelet (1., 2., 3., 4., 5.) kell alkalmazni. Egyidejűleg fel kell tüntetni az L vagy S kategória jelzését is.
(5) A 12 kilogrammnál kisebb súlyú bárányok esetében az osztályba soroláskor a rendelet 3. számú melléklete szerint meghatározott minősítő követelményeket (carcas súly, hússzín, faggyúborítottság) kell alkalmazni.
(6) Az (5) bekezdés szerinti osztályba sorolás esetén a hús színét a vágott test oldalán az egyenes hasizmon (rectus abdominis) kell megállapítani, egy standard színskála alapján.
5. § A minősítést kereskedelmi és szakmai szempontok alapján küllemi bírálattal kell végezni, a rendelet 1-3. számú mellékleteiben foglalt előírások figyelembevételével.

Súlymérés

6. § (1) A súlymérést a vágást követően, haladéktalanul, de legkésőbb a szúrás utáni negyvenöt percen belül kell elvégezni (meleg súly mérése).
(2) A hasított hideg súly meghatározása a meleg súly két százalékos csökkentésével történik.
(3) Ha a vágóhídon - műszaki, technológiai okok miatt - a szúrás és a mérlegelés között a negyvenöt perces időkorlát nem tartható, a Fővárosi Állat-egészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Állomás Hús- és Tejellenőrzési Főfelügyelete (a továbbiakban: főfelügyelet) engedélyével ez az időtartam meghosszabbítható. Meghosszabbítás esetén a két százalékos csökkenés minden további eltelt negyedóra után 0,1 százalékponttal mérséklődik.

Jelölés

7. § (1) A vágott testeket a meleg súly mérését követő minősítés után a kereskedelmi (minőségi) osztályba sorolásnak megfelelő nagybetűs jellel (S/EUROP) és számjellel kell ellátni (1., 2., 3., 4., 5.), az L vagy S kategória betűjelének egyidejű feltüntetésével.
(2) A betűknek, illetve számoknak legalább két centiméter nagyságúaknak kell lenniük. A jelölésre bármilyen nem mérgező, véletlenszerűen eltávolíthatatlan hőálló tinta, ráakasztott címke vagy más elfogadott módszer alkalmazható. A minősítő általi jelölést a kereskedelmi értékesítésig vagy a feldolgozásig tilos eltávolítani.
(3) A kereskedelmi osztályba sorolás akkor tekinthető hitelesnek, ha a S/EUROP betűjel alatt a minősítő azonosító száma és a főfelügyelet jelölése is szerepel.
8. § (1) A minősítés alapján a vágott testeket a mellkas oldalán (az oldalcsont) és a hát (6-13. borda), azaz a hosszúkaraj magasságában kell megjelölni, az osztályba sorolásnak megfelelő betű-szám kombinációval, valamint a kategória jelöléssel egyidejűleg.
(2) A jelölésre olyan ráakasztott címke is használható, amely nem távolítható el és nem rongálható meg.
(3) A minősítést, illetve a vágott testek osztályba sorolását a minősítő saját engedélyszámát tartalmazó bélyegzővel tanúsítja, amelyet az (1) bekezdésben meghatározott helyeken kell elhelyezni.
(4) A bélyegzőlenyomatnak összetéveszthetetlenül jól olvashatónak kell lennie.

Záró rendelkezések

9. § Ez a rendelet a kihirdetése napján lép hatályba, de rendelkezéseit kötelezően 2002. január 1. napjától kell alkalmazni.
10. § E rendelet a Magyar Köztársaság és az Európai Közösségek, valamint azok tagállamai közötti társulás létesítéséről szóló, Brüsszelben, 1991. december 16-án aláírt és az 1994. évi I. törvénnyel kihirdetett Európai Megállapodás jogközelítésre vonatkozó rendelkezéseivel összhangban a Tanács 338/91 EGK rendeletével, valamint a Bizottság 461/93 EGK rendeletével összeegyeztethető szabályozást tartalmaz.