70/2002. (VIII. 15.) FVM rendelet

a friss baromfihús előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételeiről

Az állategészségügyről szóló 1995. évi XCI. törvény 45. §-ának 11. pontjában kapott felhatalmazás alapján a következőket rendelem el:

A rendelet tárgya

1. § E rendelet szabályozza a közfogyasztásra szánt, friss baromfihús előállítására, kinyerésére és az élelmiszer-higiéniai követelmények teljesítésére, a létesítmények engedélyezési és ellenőrzési eljárásaira vonatkozó szabályokat. E rendeletnek nem tárgya a friss baromfihús, kiskereskedelemben vagy fogyasztók részére közvetlen értékesítést végző forgalmazó helyeken történő darabolása és tárolása.

Fogalommeghatározások

2. § E rendelet alkalmazásában:
1. Baromfihús: a házi tyúk, a pulyka, a gyöngytyúk, a kacsa, a liba, minden emberi fogyasztásra alkalmas része.
2. Friss baromfihús: az a baromfihús (ideértve a vákuumcsomagolt vagy védőgázas csomagolású húst is), amelyet hűtésen, illetve fagyasztáson kívül másként nem kezeltek.
3. Mechanikusan nyert hús: csontozás után a csontokról mechanikus úton eltávolított hús.
4. Vágott baromfitest: a baromfi egész teste az elvéreztetés, kopasztás, kizsigerelés után.
5. Zsigerek: a mell-, has- és medenceüregben lévő vágási melléktermékek, beleértve a légcsövet, nyelőcsövet és a begyet is.
6. Vágási melléktermék: a fej, a láb, a zsigerek, akkor is, ha természetes összefüggésben maradnak a testtel.
7. Vágott baromfi testrésze: a vágott baromfitest minden olyan része, amely rész összetartó izomszöveteinek mérete és tulajdonságai meghatározhatók.
8. Szaksegéd: az állomás által a hatósági állatorvos segítése céljából, annak irányítása alá rendelt, az előírt képzéssel és szakmai képesítéssel rendelkező személy.
9. Vágás előtti vizsgálat: a vágóbaromfi élő állapotban történő vizsgálata a levágást megelőzően.
10. Vágás utáni húsvizsgálat: a vágóhídon levágott baromfi e rendelet szerinti vágás utáni vizsgálata.
11. Létesítmény: a vágóhíd, a darabolóüzem, a hűtőház (-raktár) vagy több létesítményt magában foglaló üzem, amelynek működése jóváhagyáshoz vagy engedélyhez kötött.
a) Engedélyezett létesítmény: olyan létesítmény, amely az e rendeletben és külön jogszabályban meghatározott feltételeknek megfelel, s ennek alapján a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium (a továbbiakban: minisztérium) EU ellenőrzési számmal nyilvántartásba vesz.
b) Jóváhagyott (kisteljesítményű) létesítmény: olyan, csak belföldre forgalmazó, kapacitásában korlátozott létesítmény, amely az e rendeletben és a külön jogszabályban foglalt feltételeknek megfelel, s annak alapján az illetékes megyei (fővárosi) állat-egészségügyi és élelmiszer-ellenőrző állomás (a továbbiakban: állomás) belföldi jóváhagyási számmal ellátva nyilvántartásba vesz. A jóváhagyott létesítmény - külön engedély alapján - 2003. november 30-ig a nem európai uniós követelményeket érvényesítő országokba exportálhat.
12. Hatósági állatorvos: az illetékes állomás által kinevezett vagy megbízott állatorvos.
13. Exportáló ország: az az ország, amelyből a friss húst szállítják.
14. Rendeltetési ország: az az ország, ahová egy másik országból a friss húst szállítják.
15. Szállítóeszköz: a szárazföldi, légi vagy vízi szállításra alkalmas járművek raktere vagy konténer.
16. Egyedi (elsődleges) csomagolás: a friss hús védelmét szolgáló elsődleges csomagolási folyamat, a hússal közvetlenül érintkező csomagolóanyag vagy tartály felhasználásával.
17. Gyűjtőcsomagolás: az egyedi csomagolással ellátott friss hús második csomagolásban, tartályban való elhelyezése, illetve maga a csomagolás vagy a tartály.
18. Átcsomagoló központ: olyan engedélyezett, illetőleg jóváhagyott tárolóhely vagy lerakat, ahol az elsődleges csomagolással ellátott húst az egyedi csomagolást nem érintően átcsomagolják vagy újracsomagolják.

A létesítmények nyilvántartása

3. § (1) Az engedélyezett létesítmény működését az e rendeletben és a más jogszabályokban előírt feltételek fennállása esetén a minisztérium engedélyezi és állatorvosi EU ellenőrzési szám kijelölése mellett nyilvántartásba veszi. Állatorvosi EU ellenőrzési számmal látja el azt a létesítményt is, ahol átcsomagolást vagy más szabályozás alá is tartozó húskészítményt állítanak elő.
(2) A jóváhagyott létesítmény működését az e rendeletben és a más jogszabályokban előírt feltételek fennállása esetén az illetékes megyei (fővárosi) állat-egészségügyi és élelmiszer-ellenőrző állomány engedélyezi és belföldi nyilvántartási szám kijelölése mellett nyilvántartásba veszi.
(3) Az Európai Unió előírásainak betartását megkövetelő országokban csak engedélyezett létesítményből származó termékeket lehet exportálni.
(4) Engedélyezett üzemből származó, de jóváhagyott üzemben kezelt termék csak belföldön hozható forgalomba. A jóváhagyott létesítményből származó termék nem vihető be engedélyezett létesítménybe.
(5) Ha létesítményben a húsvizsgálat elvégzéséhez szükséges feltételeket nem biztosítják, vagy higiéniai állapotuk nem megfelelő, és a szabálytalanság megszüntetésére irányuló intézkedéseket nem vagy nem megfelelően teszik meg, az állomás a létesítmény működését felfüggesztheti vagy korlátozhatja.
(6) Ha a létesítmény tulajdonosa vagy üzemeltetője (a továbbiakban: üzemeltető) nem szünteti meg a szabálytalanságokat az előírt határidőn belül, akkor a tevékenység egy részére vagy egészére az engedélyt vissza kell vonni.
(7) Ha az engedélyezett üzem az Európai Unió tagállamaiban jelenleg is exportál, az engedély felfüggesztéséről vagy visszavonásáról tájékoztatást kell adni az EU illetékes bizottságainak.

Élelmiszer-higiéniai követelmények

4. § (1) a) Hatósági felügyelet alatt álló, engedélyezett, illetve jóváhagyott vágóhídról származó friss baromfihúson az e rendelet szerinti ellenőrzéseket kell elvégezni;
b) az állatot, amelyből a vágott baromfitest, illetőleg vágási melléktermék származik, levágás előtt, élő állapotban a hatósági állatorvos vágásra engedélyezte, továbbá vágás utáni a szükséges laboratóriumi vizsgálatokat is magában foglaló húsvizsgálatának eredményeként fogyasztásra alkalmasnak találta;
c) a friss baromfihúst az e rendelet mellékletében meghatározott higiéniai előírásoknak megfelelően állították elő és kezelték, hűtötték és tárolták;
d) a friss baromfihúst az e rendeletben és a külön jogszabályban meghatározottak szerinti fogyaszthatósági jellel látták el, kivéve, ha a vágott baromfitestet ugyanabban a létesítményben darabolják;
e) a szállítás az előírások és feltételek betartásával történt és a húst a külön jogszabályban meghatározott állatorvosi hús- és szállítási igazolvány, valamint a feladó üzem által kiállított, egyéb előírt okmányok kísérik;
f) a feladó üzem által kiadott okmány tartalmazza az 1. számú melléklet VII. fejezet 2. pontjában foglalt adatokat, valamint azt a kódszámot, amely alapján az egészségügyi vizsgálatokért felelős állatorvos azonosítható;
g) az egyedi és gyűjtőcsomagolás e rendelet előírásai szerint és a követelményeknek megfelelő csomagolóanyaggal történt.
(2) A hatósági állatorvos által a berakodás idején kiállított hússzállítási igazolványnak, illetve exportszállítás esetén az állat-egészségügyi és fogyaszthatósági bizonyítványnak formailag és tartalmilag meg kell felelnie a külön jogszabályban engedélyezett mintának. Exportszállítás esetén legalább a rendeltetési ország hivatalos nyelvén vagy nyelvein kell kiállítani és egybefüggő lapokból kell állnia. Ezen szerepelnie kell az engedéllyel rendelkező létesítmény állatorvosi EU ellenőrzési számának és fagyasztott hús esetében olvashatóan a fagyasztás évének és hónapjának.
(3) Ha a hús korlátozás alá eső régióban vagy területen lévő vágóhídról származik, vagy a húst harmadik országon keresztül lepecsételt teherautón átmenő forgalomban szállítják, a gyártónak az erre a célra engedélyezett állat-egészségügyi és fogyaszthatósági bizonyítványt kell kiállítani.
(4) Az okmányok kiállításával kapcsolatos eljárás részletes szabályait és a hatósági állatorvosok azonosítását szolgáló nyilvántartási kódszámokat, valamint alkalmazásukat külön jogszabályok határozzák meg.
(5) Az okmányokat a címzettnek öt évig úgy kell megőriznie, hogy azt a hatósági állatorvos kérésére bemutathassa. A számítógépen tárolt adatokat a hatósági állatorvos kérésére ki kell nyomtatnia.

A vágott baromfi testrészekre és a kicsontozott húsra vonatkozó követelmények

5. § (1) A vágott baromfi testrészekre, illetőleg a kicsontozott húsra vonatkozó követelmények:
a) a vágott baromfi testrészeknek, illetőleg a kicsontozott húsnak olyan vágott baromfitestből kell származnia, amelyet az e rendeletben foglaltaknak megfelelően vágtak le, illetőleg import esetén e követelményeken túl, behozatali vizsgálatnak vetettek alá;
b) a darabolás, csontozás és kezelés engedélyezett, illetve jóváhagyott hatósági ellenőrzés alatt álló darabolóüzemben, az e rendeletben előírt higiéniai feltételeknek megfelelően történt, és a hatósági állatorvosi felügyelet az e rendelet 10. §-ában foglaltaknak megfelel;
c) egyedi és gyűjtőcsomagolás, illetőleg más üzemben történő újracsomagolás és tárolás e rendelet szerinti követelményeknek megfelel;
d) a friss húst, amelynek a csomagolását eltávolították, újra kell csomagolni egy másik olyan létesítményben, amely nem azonos azzal, ahol az eredeti csomagolást végezték (átcsomagoló központ).
(2) Ha a darabolóüzemben az e rendeletben meghatározott baromfi friss hústól eltérő, más friss húst is darabolnak, vagy előállítanak az arra a húsra vonatkozó követelményeket is teljesíteni kell. A más friss hússal kapcsolatos tevékenységekre külön engedéllyel kell rendelkeznie az üzemnek.

Tárolási követelmények

6. § (1) Az engedélyezett, illetve jóváhagyott hűtőházban tárolt friss baromfihúsra vonatkozó követelmények:
a) a friss baromfihúst fagyasztáson kívül más módon nem kezelték;
b) a friss baromfihús csak engedélyezett vágóhídról vagy darabolóüzemből kerülhet engedélyezett hűtőházba, és az, valamint a hűtőházban tárolt friss baromfihús és az importált friss baromfihús megfelel az e rendelet szerinti követelményeknek.
(2) Az állomás - az illetékes szakhatóságok hozzájárulása alapján - engedélyezheti, hogy a hazai baromfifajokból az évente 10 000 db-nál kevesebbet előállító gazdálkodók, az általuk előállított friss baromfihúst kis mennyiségben, közvetlenül a végső fogyasztók vagy a gazdálkodóval azonos településen, illetőleg szomszédos településen működő kiskereskedők részére átadjanak. Az engedély nem mentesít a hatósági húsvizsgálati kötelezettség alól, amelyre az e rendelet szerint előírt hatósági húsvizsgálati kötelezettség érvényes.
7. § E rendelet 4-5. §-ai - az állat-egészségügyi követelmények sérelme nélkül - nem vonatkoznak:
a) nem emberi fogyasztásra szánt friss baromfihúsra;
b) kiállításra, különleges vizsgálatokra, bemutatókra szánt friss baromfihúsra, feltéve, hogy a hatósági felügyelet biztosítja, hogy ezt a húst nem használják emberi fogyasztásra a kiállítás után, a különleges vizsgálatok, kutatások elvégzését követően, a vizsgálatra felhasznált részek kivételével, azt megsemmisítik;
c) kizárólag a nemzetközi szervezetek ellátására szállított friss baromfihúsra.

Vizsgálati követelmények

8. § (1) Ha a baromfi, illetőleg friss baromfihús vágás előtti állatorvosi vizsgálatának eredménye vagy más körülmény alapján a szervezetben maradékanyagok vagy zoonózis jelenlétének gyanúja merül fel, külön jogszabályban előírottak szerint, további vizsgálatokat kell végezni.
(2) Vizsgálatokkal kell kimutatni a gyógyszerek, gyógyhatású anyagok maradékát, a biológiailag aktív bomlásterméket és minden olyan anyagot, amely a húsba kerülve veszélyeztetheti az emberi egészséget.
(3) Vizsgálatokat kell végezni akkor is, ha feltehető, hogy az előírt egészségügyi várakozási időt nem tartották be.
(4) A vizsgálatokat tudományosan elismert módszerrel kell elvégezni és kiértékelni. Az egészségügyi határértékeket külön jogszabályok állapítják meg.
(5) Pozitív vizsgálati eredmény esetén a hatósági állatorvos azonnal értesíti az állomást, illetőleg külön jogszabály alapján az ÁNTSZ területileg illetékes városi intézetét. Az állomás az értesítés alapján haladéktalanul intézkedik az érintett, valamint a telepen található egyéb baromfiállomány, illetve a technológiailag hasonló körülmények között tartott és azonos kockázatnak kitett friss hús vizsgálatának, ellenőrzésének gyakoribbá tétele és szigorítása iránt.
(6) Környezetszennyezés megállapítása esetén az állomás jelzéssel él az illetékes hatóság felé, egyben intézkedik a hatáskörébe tartozó szabálytalanság megszüntetése iránt.

Élelmiszer-biztonsági követelmények

9. § (1) A mechanikus, gépi úton nyert baromfihúst csak hőkezelt húskészítménybe szabad felhasználni. Emberi fogyasztásra nem hozható forgalomba az a baromfihús, amely:
a) az 1. számú melléklet IV. fejezetének 1. a) pontjában meghatározott betegségben szenvedő baromfiból származik, vagy jogszabályokban előírt határértéket meghaladó mennyiségben tartalmaz maradékanyagot, vagy a mikrobiológiai szennyezettsége a megengedhető mértéket meghaladja, meg nem engedett porhanyósító, tartósító, illetve tiltott vízkötő szerekkel kezelték,
b) olyan állatokból származnak, amelyeknél a húsvizsgálat során olyan tüneteket, elváltozásokat vagy olyan sérülést, illetőleg szennyeződést állapítottak meg, amelyek miatt a húst fogyasztásra alkalmatlannak minősítették,
c) ha a baromfihúst engedély nélkül ionizáló vagy ultraibolya sugárzással kezelték.
(2) Az emberi fogyasztásra történő vágást meg kell tiltani a következő betegségek klinikai tüneteinek észlelése esetén:
a) baromfipestis (Newcastle-betegség),
b) madárinfluenza,
c) veszettség,
d) baromfitífusz,
e) baromfikolera,
f) ornithosis,
g) salmonellosis.
(3) A hatósági állatorvos - kérelemre - engedélyezheti a vágást, feltéve, hogy óvintézkedések történnek a baktériumterjedés kockázatának minimalizálására, valamint a berendezések vágás utáni megtisztítására és fertőtlenítésére, továbbá ha az így kapott húst úgy kezelik, mint emberi fogyasztásra alkalmatlant.
(4) A hatósági állatorvos köteles:
a) megtiltani a vágást, ha az érintett állatok húsa fogyasztásra alkalmatlannak minősül;
b) a vágást átmenetileg megtiltani és elhalasztani, ha a megengedett szer(ek)re és gyógyszerkészítmény(ek)re megállapított egészségügyi várakozási idő nem telt el;
c) az állomást azonnal értesíteni a vágás megtiltásáról, és intézkedni a vágási tilalom alá eső baromfiállomány biztonságos zár alá helyezéséről;
d) elkülönített és zárt vágás esetén a külön jogszabályban foglaltak szerint eljárni.

Az üzemeltető kötelezettségei

10. § (1) Az üzemeltetőnek rendszeresen ellenőriznie kell a termelés általános higiéniai feltételeit, ideértve a mikrobiológiai jellemzőkre irányuló vizsgálatokat is. A vizsgálatoknak ki kell terjedniük az eszközökre, berendezésekre, gépekre a termelés minden szakaszában és szükség szerint a termékre is.
(2) Az üzemeltető köteles a higiéniai ellenőrzésre jogosult hatósági szervek ellenőrzési tevékenységét elősegíteni, megadni számukra a szükséges felvilágosítást az általa végzett ellenőrzések jellegéről, gyakoriságáról és eredményéről, ideértve a laboratóriumi vizsgálatokat is. Az üzemeltető, illetőleg az állomás által végzett vizsgálatok jellegét, gyakoriságát, a mintavételi és mikrobiológiai vizsgálatok módszereit a külön jogszabályban foglaltak szerint kell meghatározni.
(3) Az üzemeltető köteles gondoskodni arról, hogy az élelmiszer-előállítás folyamatában dolgozó személyek az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény végrehajtásáról kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM együttes rendelet szerinti képzésben részesüljenek és a munkavégzés során betartsák a higiéniai feltételeket.
(4) A munkavállalók képzésének megfelelőségét és a munkavégzés higiéniai feltételeinek betartását a létesítmény felügyeletét ellátó hatósági állatorvosnak rendszeresen ellenőriznie kell.
(5) A létesítmény üzemeltetője köteles nyilvántartást vezetni a létesítménybe beérkező és az onnan kiszállított friss baromfihúsról, feltüntetve a beérkező baromfihús részletesebb megjelölését is.

A hatósági állatorvos feladatai

11. § (1) Illetékességi területén a hatósági állatorvos hatáskörébe tartozó, felügyelete és ellenőrzése alatt álló létesítmények:
a) állattartó telep,
b) vágóhíd,
c) darabolóüzem,
d) hűtőház.
(2) A hatósági állatorvost a létesítmények felügyeletében és ellenőrzésében szaksegédek segítik.
(3) Az üzemeltető köteles az üzem felügyeletét ellátó hatósági állatorvos részére a szükséges segítséget megadni és a feladat ellátásához a feltételeket biztosítani. A hatósági állatorvos rendelkezésére kell bocsátani a levágott állatok és a beszállított hús származására, eredetére vonatkozó dokumentumokat.
(4) A hatósági állatorvos jogosult a létesítmény bármely részébe vagy helyiségébe belépni az e rendeletben és más jogszabályokban előírt követelmények betartásának ellenőrzése céljából.
(5) Ha kétség merül fel a vágóállatok vagy a hús származása tekintetében, a hatósági állatorvos számára az elszámolási okmányokat is át kell adni, hogy a levágott állat eredetét ellenőrizhesse.
(6) A hatósági állatorvosnak rendszeresen elemezni és értékelni kell az ellenőrzések eredményeit, és ennek alapján szükség szerint további mikrobiológiai vizsgálatot végezhet a termelés minden szakaszában és a termékre vonatkozóan.
(7) A vizsgálatok és ellenőrzések megállapításait és eredményét jegyzőkönyvbe kell foglalni. A hiányosságok, illetve szabálytalanságok megszüntetésére az üzemeltetőt határidő kitűzésével kell kötelezni.
12. § (1) Minden olyan állattartó telepnek állatorvosi ellenőrzés alatt kell állnia, amely baromfit szállít levágásra a vágóhidaknak.
(2) Az engedélyezett, illetve jóváhagyott vágóhídon legalább egy hatósági állatorvosnak a húsvizsgálat egész folyamatát ellenőriznie kell.
(3) Az engedélyezett, illetve jóváhagyott darabolóüzemben a hús feldolgozása során naponta a hatósági állatorvosnak rendszeresen ellenőriznie kell a higiéniai feltételek teljesítését és az üzembe érkező és onnan kiszállított friss baromfihúsról vezetett nyilvántartásokat.
(4) Az engedélyezett, illetve jóváhagyott hűtőházban vagy átcsomagoló központban a hatósági állatorvosnak rendszeres ellenőrzést kell tartania.
(5) A hatósági állatorvost a szaksegédek
a) a baromfiállomány állat-egészségügyi állapotának megítéléséhez, illetőleg a diagnózis felállításához szükséges adatok, információk összegyűjtésében,
b) az üzemben az előírt higiéniai előírások megtartásának ellenőrzésében,
c) a vágást követő húsvizsgálat során a hús fogyasztásra való alkalmasságát befolyásoló kóros elváltozások kiszűrésében,
d) a hatósági állatorvos felügyelete mellett a vágást követő post mortem húsvizsgálat elvégzésében, elsősorban a vágott baromfitestek megfelelő állapotának és előkészítésének megítélésében,
e) húsvizsgálati előírásnak megfelelő, fogyaszthatósági megjelölés megfelelő voltának ellenőrzésében,
f) a darabolt és tárolt hús higiéniai ellenőrzésének elvégzésében,
g) a szállítóeszközök vagy konténerek, illetve a rakodási feltételek ellenőrzésében segítik.
(6) A külön jogszabályban előírt szakmai követelményeket az élelmiszer-higiéniai ellenőrzés területén és a húsvizsgálatban foglalkoztatott kisegítő személyzetnek teljesítenie kell. Az ehhez kapcsolódó elméleti és gyakorlati ismeretek elsajátításához kötött alkalmassági vizsga után lehet a kisegítő személyeket kinevezni; akiknek a létesítményektől függetleneknek kell lenniük. A vizsgálatokban foglalkoztatott szakszemélyzet összetételét minden egyes létesítmény esetében úgy kell meghatározni, hogy a hatósági állatorvos a feladatait maradéktalanul elláthassa és felügyelhesse a létesítmény tevékenységét.
13. § (1) Az üzemeltető köteles a vágás utáni húsvizsgálat elvégzéséhez a szükséges mértékben együttműködni a hatósági állatorvossal, a baromfit és a baromfihúst vizsgálatra alkalmas állapotban előkészíteni. Köteles továbbá a vizsgálatot végző számára a szükséges segítséget megadni. Ezek hiánya esetén a vizsgálatot fel kell függeszteni mindaddig, amíg e feltételek nem biztosítottak.
(2) A szermaradványok (maradékanyagok) vizsgálatára irányuló minták vételét a monitoring rendszerű ellenőrzés, illetve gyanú felmerülése esetén el kell végezni. Az ilyen vizsgálatoknak az erre vonatkozó jogszabályokban rögzített anyagcsoportokra irányulóan kell megtörténniük. A gyógyszerhatású maradékanyagokra irányuló vizsgálati kötelezettség nem vonatkozik azon hatósági állatorvosi felügyelet alatt álló baromfitelepekre, amelyekben ezekre a szermaradványokra irányuló vizsgálatokat elvégzik.
(3) Ha a vágás előtti és a vágás utáni vizsgálatok során betegség gyanúja merül fel, a hatósági állatorvos elrendelheti a szükségesnek tartott laboratóriumi vizsgálatok elvégzését is. Ezek a diagnózis alátámasztása érdekében vagy a megállapított tünetek, elváltozások alapján történhetnek, a valószínűsíthető gyógyszerhatású maradékanyagok kimutatása céljából. Gyanú esetén a baromfitestek további bemetszése és vizsgálata is elvégezhető, ha a fogyaszthatósági döntéshez szükséges.
(4) A hatósági állatorvosnak nyilvántartást kell vezetnie a vágás előtti és a vágás utáni vizsgálat eredményéről. Fertőző betegség megállapítása során értesítenie kell az illetékes kerületi állatorvost és az üzemeltetőt, aki köteles ezeket a közléseket megőrizni és a következő alkalommal azokat a vágás előtti élőállat vizsgálatot végző állatorvos rendelkezésére bocsátani.
(5) A higiéniai előírások megsértése, illetőleg a húsvizsgálat elvégzésének akadályozása esetén a hatósági állatorvos a szabálytalanság megszüntetéséig, a berendezés, üzem működését felfüggesztheti, illetőleg a munkavégzést megtilthatja.

A létesítményekre vonatkozó húskezelési követelmények

14. § (1) A vágott baromfitest darabolása vagy kicsontozása csak engedélyezett, illetve jóváhagyott darabolóüzemi helyiségekben történhet.
(2) Engedélyezett darabolóüzembe csak engedélyezett vágóhídról származó és e rendelet követelményeinek megfelelő baromfihús vihető be, figyelembe véve az e rendelet szerinti korlátozásokat.
(3) A darabolóüzemeknek, ha azok az e rendeletben meghatározott friss baromfihús mellett vadhúst, nyúlhúst is darabolnak, vagy előkészített húst állítanak elő, az e termékekre vonatkozó követelményeket is teljesíteni kell, és ezekre a tevékenységekre külön engedéllyel kell rendelkezniük. Ez abban az esetben adható meg, ha ezeknek a húsoknak a tárolása külön helyen, a darabolása, előállítása más, eltérő időben történik és alapos takarítást, tisztítást és fertőtlenítést végeznek, mielőtt a daraboló, csontozó helyiséget az e rendelet szerinti friss baromfihús darabolására ismételten használatba vennék. Ezt az engedélyt az engedélyezett, illetve jóváhagyott létesítményekről vezetett listákon fel kell tüntetni.

A jóváhagyott létesítményekre vonatkozó követelmények

15. § (1) Jóváhagyottnak minősül az a vágóhíd, amelyen nem vághatnak évente 150 000 szárnyasnál többet, és teljesítik az e rendeletben és más jogszabályokban előírt követelményeket.
(2) E rendelet szempontjából azok a darabolóüzemek minősülhetnek jóváhagyott (kisteljesítményű) létesítménynek, amelyek hetente nem termelnek 3 tonnánál több húst, és teljesítik a friss baromfihús hűtésére és tárolására vonatkozó hőmérsékleti követelményeket.
(3) A jóváhagyott (kisteljesítményű) létesítményben végzett baromfivágásra vonatkozó feltételekre a jelen rendelet 2. számú mellékletének és a vonatkozó jogszabályoknak az előírásait kell alkalmazni. A jóváhagyott (kisteljesítményű) létesítményekről a minisztérium külön listát vezet az állomások alapján.
(4) A jóváhagyott létesítmény működési feltételei:
a) az üzemeltető köteles nyilvántartást vezetni a létesítménybe beszállított állatokról és az onnan kiszállított vágási termékekről, az elvégzett ellenőrzésekről és az ellenőrzés eredményeiről, ezeket az adatokat a hatósági állatorvos rendelkezésére kell bocsátani;
b) az üzemeltetőnek értesíteni kell a hatósági állatorvost a vágóállatok levágásának időpontjáról, az állatok számáról és származásáról, továbbá át kell adnia a jogszabályok szerinti meghatározott állatorvosi igazolást;
c) a vágóállatok levágásánál a hatósági állatorvosnak vagy a szaksegédnek jelen kell lennie, ha ez nem lehetséges, akkor a hús mindaddig nem hagyhatja el a létesítményt, amíg nem történik meg a vágás utáni húsvizsgálat a vágás napján, kivéve a külön engedélyezett későbbi kizsigerelés eseteit;
d) a hatósági állatorvosnak figyelemmel kell kísérnie a létesítményből származó hús forgalomba hozatalát, valamint a fogyasztásra alkalmatlannak minősített anyagok megfelelően megjelölt, elkülönített gyűjtését, kezelését, valamint ezek rendeltetési helyre történő szállítását, felhasználását.
(5) Kisüzemnek minősített létesítményekből származó és fogyasztásra alkalmasnak minősített húst olyan kerek alakú, belföldi húsbélyegzővel, címkével, fogyaszthatósági jellel kell megjelölni, amelyet a külön jogszabály előír (a továbbiakban: belföldi jel).
(6) Ezekből a jóváhagyott létesítményekből származó, fogyasztásra alkalmasnak minősített és fogyaszthatósági jellel ellátott megjelölt baromfihús csak az e rendelet 2. számú melléklete szerinti feltételeknek megfelelő létesítményekben darabolható és csak belföldön, fogyaszthatósági jellel ellátva értékesíthető.
(7) A fogyaszthatósági jellel ellátott baromfihús a helyi piacon - frissen vagy feldolgozottan - közvetlenül értékesíthető, kiskereskedőknek vagy a fogyasztónak pedig előcsomagolás nélkül, megfelelő higiéniai követelmények között kell a létesítményből kiszállítani a rendeltetés helyére.
(8) A kiskapacitású hűtőházak esetében a kialakításra vonatkozó követelményektől eltérés engedélyezhető, ha a húst csomagolva tárolják és a hőmérsékleti előírásokat betartják.

Eljárási szabályok

16. § (1) Az állat-egészségügyi hatóság, a hatósági állatorvosok által elvégzett - az emberre átvihető betegségek diagnózisára vonatkozó - vágás előtti és vágás utáni vizsgálatok eredményeit összesíti és kiértékeli. Ha ilyen betegséget állapít meg, haladéktalanul értesíti a kerületi állatorvost.
(2) Ha gyanú merül fel arra, hogy nem tartották be az állat-egészségügyi előírásokat, vagy kétséges a húsfogyasztásra való alkalmassága, a hatósági állatorvos bármilyen szakmailag szükségesnek tartott vizsgálatot elvégezhet.
(3) Ha az állat-egészségügyi szabályokat megszegték vagy nem tartották be, a megfelelő igazgatási vagy büntetőjogi intézkedéseket kell foganatosítani, különösen, ha a kiállított bizonyítványok, egyéb okiratok nem felelnek meg a hús valós állapotának, a megjelölés nem felel meg az előírásoknak, vagy ha a húst nem az igazolt célnak megfelelően használták fel.
17. § Külön kérelemre engedélyezhető, hogy a májra tenyésztett szárnyasokat a hízlalótelepen vágják le, ha azok kábítását, elvéreztetését és kopasztását egy külön helyiségben végzik el, amelynek kialakítása megfelel az e műveletekhez szükséges előírt követelményeknek, továbbá, ha a kizsigereletlen vágott baromfitesteket azonnal beszállítják egy engedélyezett, illetve jóváhagyott darabolóüzembe, amelyben egy külön helyiségben biztosított a kizsigerelés 24 órán belüli elvégzése, hatósági állatorvos felügyelete mellett.
18. § Az importált friss baromfihúsra vonatkozó követelményeknek meg kell felelniük az e rendeletben foglaltaknak. A behozatali vizsgálatokra a vonatkozó egyéb jogszabályokat is alkalmazni kell.
19. § A baromfi vízbemerítéses eljárással történő hűtése a vonatkozó jogszabályok előírásainak megfelelően végezhető. Az ilyen eljárással hűtött friss baromfihúst hűtve vagy fagyasztva lehet forgalomba hozni.
Az ilyen módon hűtött friss baromfihús akkor hozható forgalomba, ha a hűtési mód fel van tüntetve a feladó üzem által kiállított okmányon, feltéve, hogy az ország területén engedélyezett a vízbemerítéses hűtés, vagy a hűtés után indokolatlan késedelem nélkül lefagyasztották a baromfihúst.
20. § A létesítmények engedélyezési feltételei, valamint a friss baromfihús előállításával, kezelésével, szállításával foglalkoztatott munkavállalók, továbbá a létesítmények helyiségeinek, berendezésének és a munkaeszközöknek a higiéniai feltételei, illetőleg a kiskapacitású létesítmények engedélyezési feltételei az e rendeletben meghatározottakon túl, meg kell feleljenek a vonatkozó jogszabályok előírásainak is.

Záró rendelkezések

21. § (1) Ez a rendelet a 3. § (3), (4) bekezdése, a 4. § f) pontja, 14. § (2) bekezdése, illetve az 1. számú melléklet VII. fejezet 2. pontja kivételével, a kihirdetés napján lép hatályba.
(2) A 3. § (3), (4) bekezdése, a 4. § 3. pontja, 14. § (2) bekezdése, illetve az 1. számú melléklet VII. fejezet 2. pontja 2003. december 1-jétől, 3. § (7) bekezdése a Magyar Köztársaságnak az Európai Unióhoz történő csatlakozásáról szóló nemzetközi szerződést kihirdető törvénnyel egyidejűleg lép hatályba.
(3) A rendelet hatálybalépésével egyidejűleg a 41/1997. (V. 28.) FM rendelettel kiadott Állategészségügyi Szabályzat 700-703. §-a, valamint az azt megelőző „A baromfihús vizsgálata” alcím hatályukat veszítik.
(4) E rendelet a Magyar Köztársaság és az Európai Közösség, és azok tagállamai közötti társulás létesítéséről szóló, Brüsszelben, 1990. december 16-án aláírt és az 1994. évi I. törvénnyel kihirdetett Európai Megállapodás jogközelítésre vonatkozó rendelkezéseivel összhangban az Európai Közösségek következő jogszabályaival összeegyeztethető szabályozást tartalmaz: a Tanács 71/118/EGK irányelve friss baromfihús előállításának és forgalomba hozatalának egészségügyi feltételeiről.